各地牡蠣大不同！ 澎湖大顆Q彈 台灣蚵養殖時間短「肉軟嫩」

• 06/23/2025 08:43

台灣特別的氣候和沿海環境造就各地盛產牡蠣，不過口感大不同，澎湖養殖的牡蠣因為海水較鹹、養殖時間長，因此肉比較Q彈，而台灣本島的牡蠣，則從嘉義、台南和馬祖等地生產，肉質更為軟嫩。

澎湖遊客：「哇。」

掀開鍋蓋，牡蠣鮮香隨著蒸騰熱氣飄出，一掰開就能新鮮下肚，澎湖牡蠣兩大吃法，肚子餓快一點就用蒸的，好玩一點用烤的。整籠牡蠣打撈上岸，自行翻烤，澎湖必吃的烤牡蠣，滿滿樂趣。澎湖遊客：「好吃喔，很鮮甜，好吃，好鮮甜又很嫩。」

澎湖牡蠣養殖時間較長約10~12個月，加上海域鹽度較高，有三道洋流通過，因此澎湖牡蠣，肉質更加鮮甜Q彈，而台灣本島牡蠣養殖時間較短，還有外傘頂洲減少風浪影響，幾乎無腥味，肉質更軟嫩。澎湖牡蠣業者：「澎湖沒有汙染啊，而且都很鮮甜，如果看的話都是養殖的，他們是從小的幼苗開始讓它慢慢大顆起來。」

澎湖牡蠣和台灣牡蠣拿在手上大小就有差，通常就是看料理用途決定要買哪一款。竹圍漁港牡蠣業者：「帶殼一般就是用烤的或清蒸的，肉的話一般都是拿來煮啊。」

另外台灣本島的牡蠣除了從嘉義沿海生產，也有從馬祖進口，因為冬天是東石蚵的供應空檔，因此在春末到初秋採收的馬祖蠔就會彌補缺口，不過如果要大顆生吃，也會從國外進口。龜吼漁港牡蠣業者vs.記者：「國內的我不敢讓人生吃，國內的都比較小顆，都拿來烤或是肉挖出來，（整包賣做什麼），蚵仔酥、蒜泥蚵這樣啦。」

台灣人愛吃蚵仔煎、燒烤、火鍋，牡蠣需求大，各地生產口感不同，就看愛吃哪一味。