牛肉麵比誰最創新！首見「雙湯頭」PK「咖啡」湯底

• 10/12/2025 04:57

台北牛肉麵節最後一天，是輪到創意組的比拚，各家品牌想盡辦法創新，除了撒金箔、炙燒和牛，還有咖啡店業者突發奇想來跨界試試看，把咖啡融入湯底跟滷汁，打造出咖啡牛肉麵，甚至還有業者端出雙湯頭，一半黑湯一半白湯，一倒下去就像是太極的符號。

一顆顆咖啡豆倒下再磨成粉，咖啡粉跟高湯還有其他水果等食材一起熬煮，變成深咖啡色的湯汁，再倒入碗中蓋過剛煮好的麵條，最後鋪上大塊肉片，沒錯這是一碗咖啡口味的牛肉麵。

咖啡品牌店長莊孟潔：「（主題）有特別講說，希望有一個新的突破，跟一個新的跨界，我們就想說我們的咖啡廳，其實也可以做這樣的一個挑戰，（證明）台灣的經典牛肉麵其實是可以結合咖啡的文化。」

台北牛肉麵節主持人：「還有五分鐘，請大家注意時間喔。」

今天（周日）是創意組，所以大家絞盡腦汁，要端出最特別的點子，像是這邊還有把豬腳入菜，旁邊則是有把花蓮在地的鳳梨溶入在湯頭裡面，旁邊這邊還有看到金光閃閃的則是把金箔撒在肉塊上面。

吸睛的還有業者端出雙湯頭，一半黑湯一半白湯，一倒下去就像是太極的符號。

飯店餐飲部中餐行政主廚古來文：「（白湯）我們上海菜有那個蔥開煨麵，我就改成蔥開牛肉煨麵，（黑湯）有黑蒜有30年的黑蒜。」

一連三天台北牛肉麵節百家爭鳴，不管老將還新秀通通使出渾身解數端出絕活，結果出爐，金牌名單首日紅燒組有首次參賽的桃園喜來登酒店、肚康食研所、剛開不到1年的宵夜牛肉麵大王，都是相對新的品牌，清燉組則取兩名，去年也拿下金牌的的好食圓滿，還有常勝軍竣師父牛肉麵，壓軸登場的創意組則由這屆紅燒組銅牌的雲水食堂拿下，還有臺北福華大飯店以及來了就吃，而好味道三天在花博飄香力拚牛肉麵美味之巔同時，愛好者連假出遊吃飽飽。