▲ 「niko bakery」由富錦樹集團創立，如今全數撤出市場，讓不少饕客感到唏噓。（圖／東森新聞）

主打口感軟綿、標榜不加雞蛋與牛奶的日系生吐司，自2018年在台灣掀起排隊狂潮後，如今榮景不再。近期多家指標性生吐司品牌相繼傳出歇業與撤點消息，從富錦樹集團旗下品牌到日本引進的名店皆無一倖免。烘焙業者分析，除了消費者新鮮感退去之外，偏高單價與技術門檻普及也是導致市場迅速冷卻的主因，讓這股生吐司旋風逐漸走向類似「蛋塔效應」的退燒局面的現象。

多家指標品牌相繼熄燈 價格高昂影響購買頻率

曾在大台北地區引發搶購熱潮的生吐司品牌「niko bakery」（日香高級生吐司），繼一年前關閉迪化街門市後，全台僅存的華山門市也在8月31號下午正式結束營業。此一品牌由富錦樹集團創立，如今全數撤出市場，讓不少饕客感到唏噓。無獨有偶，去年1月才從日本東京引進、並在台北東區開設首店的「銀座仁志川」，近期同樣無預警發布公告，預告將於9月12號結束營運。

生吐司以方塊外觀與雲朵般鬆軟綿密的口感著稱，強調無須經過烘烤即可直接享用。然而，多數日系品牌的生吐司一小塊售價動輒突破兩百元以上，高單價成為影響消費者買單意願的核心因素。受訪民眾表示，儘管生吐司口感較傳統吐司扎實且入口即化，但價格普遍偏高，若家庭人口較多，負擔相對沉重。隨著新鮮感退去，許多消費者逐漸回歸購買一般傳統吐司，消費頻率也大為降低。

除了價格居高不下，技術門檻降低也是加速市場飽和的原因之一。資深烘焙業者指出，台灣烘焙技術與供應鏈成熟，只要日本推出新型態品項，國內大型原物料商便能快速提供技術指導與原料供應，導致傳統台式麵包店迅速跟進販售生吐司。

在同質性商品大量湧入市場後，「物以稀為貴」的品牌優勢蕩然無存。即便日系品牌在用料與柔軟度上仍具特色，但在價格高出台式麵包店數倍的情況下，終究難擋市場熱潮退去。生吐司風潮的快速冷卻，儼然成為台灣餐飲市場「蛋塔效應」的又一例證。